沙瓦迪卡·这是酸辣带甜的🇹🇭泰式酸辣鸡爪

作者： 我就胖着玩玩

开私房菜的一位朋友分享出来的，根据自身情况稍微修改了下。📒记录下来，方便以后使用～ 👇以下是重点内容，做前先看‼️ 1⃣️配方是1000克鸡爪的量。总体口感：酸辣带甜，口感有点像泰式甜辣酱。和柠檬鸡爪不是一个味。 2⃣️凉拌好的鸡爪：最低冷藏1小时，最高不超过24小时。 3⃣️关于柠檬汁：可自己榨，也可用浓缩的青柠檬汁。‼️青柠檬比黄柠檬味道更清香。 4⃣️关于小米椒：喜欢可多放，不喜欢少放点。 5⃣️关于香菜：朋友用的是泰国香菜，我这边买不到，用了本地的替代，味道差别不大。 6⃣️关于没用完的酱汁保存：冰箱冷藏，2天内用完。

用料

• 1⃣️泰式甜辣酱 👇
• 大红椒/甜辣椒 100克
• 番茄沙司 50克
• 小米椒 15克
• 菠萝🍍 100克
• 大蒜 50克
• 白醋 60克
• 砂糖 50克
• 淀粉+清水 5克+30克
• 清水 300克
• 2⃣️鸡爪拌汁 👇
• 香茅草 50克（必备）
• 青柠檬汁 100克（必备）
• 大红椒/甜辣椒 30克
• 小米椒 15克
• 凉白开 250克
• 大蒜 70克
• 砂糖 60克
• 盐 15克
• 3⃣️配料 👇
• 鸡爪 1000克
• 姜片 4片
• 料酒 适量
• 冰水 适量（泡鸡爪
• 香茅草 25克（可增减
• 洋葱丝 50克
• 芹菜段 50克
• 大红椒/甜辣椒 50克
• 青椒 30克
• 香菜/泰国香菜 20克

沙瓦迪卡·这是酸辣带甜的🇹🇭泰式酸辣鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪去除杂质，清洗干净。 ⚠️这个菜谱一共有三个步骤，都是可以同时进行操作的。

步骤 2

锅内加入适量清水，冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后再煮5～10分钟左右。 ⚠️喜欢软点的煮久一点，喜欢口感弹脆的时间短一点。

步骤 3

鸡爪捞出迅速冲一下凉水，去除表面油脂。然后用冰水浸泡待用。

步骤 4

准备「泰式甜辣酱」所需食材

步骤 5

锅内加入除了淀粉水、菠萝以外的所有食材。大火烧开后，转小火煮10分钟。

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步骤 6

步骤 6

加入菠萝，再中小火煮5分钟。

步骤 7

最后加入淀粉水勾芡，煮开即可。

步骤 8

「泰式甜辣酱」口感偏酸辣。

步骤 9

准备「鸡爪拌汁」所需食材·青柠檬汁：可用新鲜榨取的，也可用浓缩青柠檬汁。

步骤 10

全部食材加入料理机中打成汁即可。

步骤 11

成品是粉色的。

步骤 12

准备「泰式甜辣鸡爪」所需食材·配菜切好、鸡爪沥水。

步骤 13

容器内放入鸡爪、配菜。 ⚠️如果是做私房的，香菜出售时再加更好看。

步骤 14

把两款酱汁加入拌匀即可。

步骤 15

拌好的鸡爪冰箱冷藏1小时，最高不超过24小时。

步骤 16

「泰式甜辣鸡爪」

步骤 17

我喜欢把拌好的鸡爪装入保鲜袋中冷藏，摇一摇就翻拌均匀了，省事儿。（保鲜袋多套两个，口要扎紧）

步骤 18

「泰式酸辣鸡爪」

步骤 19

「泰式酸辣鸡爪」

步骤 20

「泰式酸辣鸡爪」

步骤 21

「泰式酸辣鸡爪」

步骤 22

「泰式酸辣鸡爪」

菜谱创建时间：2020-08-04 22:43:52