蛋黄蛋清分离，注意蛋清在无油无水的盆中
先弄蛋黄糊，在蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀，然后倒入32g低筋面粉，z形搅拌至无颗粒状，备用
打发蛋清至奶油质地，稍硬一些（看其他菜谱说是湿性发泡），主要是不要打发太过，悠着点。打发蛋清的话，说是可以分几次加入糖打发，因为糖可以帮助打发，我加入的是少量代糖，也可以打发。 蛋清里也可加几滴白醋或柠檬汁，消除蛋味。
把一小勺蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀（注意手法是上下，类似于炒菜，不是画圈），然后再加入全部蛋白糊，翻拌均匀。
用一个汤勺或者饭勺把刚才的糊糊舀入不粘锅（不粘锅可刷薄油，也可不刷），不粘锅全程小火。糊糊可以稍等一下下再往上叠加，使最终的舒芙蕾有一定高度，加入一点滴清水，一起焖。用锅铲试探是否可以翻面（听说5分钟后可翻面，我忘记计时了）。
做好的舒芙蕾撒上糖粉（我撒的是代糖粉），或者加上酸奶，水果等。然后就可以享受到绵软的云朵蛋糕。完。
1.全程务必小火并留意锅内情况，防止糊锅。 2.打蛋器20块就可以买到一个，真棒！ 3.想要做什么南瓜舒芙蕾，香蕉舒芙蕾，抹茶舒芙蕾也可以，想象力是无穷无尽的。 4.看网上的舒芙蕾蛮厚的，可能是烤箱做的，也可能是把面糊装进了裱花袋，更方便成型。 5.其实蛋清打发好，不用面粉也可以做，下厨房有教程，可自行探索。