扁豆焖面

作者： 旮旯大厨

老北京人最爱，简简单单一锅出，零失败做法

用料

• 扁豆 500克
• 五花肉 300克
• 面条 三人份800克
• 葱姜 适量
• 生抽 四大勺
• 老抽 一大勺
• 料酒 四大勺

扁豆焖面的做法步骤

步骤 1

扁豆洗净，摆成3-4厘米的段

步骤 2

五花肉切成小片，2×3就好，不要太薄，可以略微肥一点，煸出来的油脂有助于扁豆成熟

步骤 3

热锅凉油下入姜片和五花肉，煸炒

步骤 4

五花肉完全变色后，加入葱花、一勺料酒继续煸炒至肉边微微焦黄

步骤 5

肉片煸干水分下入扁豆、2克食盐和一勺料酒继续翻炒，切记必要加水

步骤 6

把扁豆煸炒出水分，直到扁豆表面出现虎皮的效果

步骤 7

加入四大勺生抽、一勺老抽、2克白糖，生抽老抽一定要在锅中翻炒，直到炒出酱香味，颜色不要太浅，因为后面还要加入面条

步骤 8

加入热水，水面没过食材一厘米即可。

步骤 9

水开后，将汤汁盛出一部分，锅中汤汁在主料下0.5厘米最好

步骤 10

将面条打散均匀的瘫在扁豆上。我用的麦德龙生拉面粗细合适、面条劲道，加盖以中火焖制

步骤 11

焖制大约3分钟，锅内汤汁基本没有后，用两双筷子把面条翻个身，把刚才盛出来的汤汁的一半沿着锅边加入锅内盖盖继续焖制

步骤 12

国内再次没有汤汁后，把最后剩余的汤汁加入锅中，直接淋在面条上，用筷子拌匀

步骤 13

最后淋入香油，翻拌均匀即可

扁豆焖面的小贴士

1.开始煸肉的油不要太多，因为五花肉会出很多油 2.煸扁豆过程中一定不要加水 3.如果给老人做，可以选择手擀面，如果用我这种生拉面可以先蒸十五分钟 4.爱吃肉的可以多放五花肉越多越香 5.我用的麦饭石不粘锅，如果用铁锅的朋友，在焖制过程中一定要多晃动晃动，避免粘底

菜谱创建时间：2020-08-04 21:38:00