巴伐利亚面包（碱水面包）

作者： jackie212

碱水面包也叫Brezen，普雷结面包等等，记得小时候我的大姨夫经常出差去德国，在那个年代出国公干可是很有面的事情啊，每次回来会给我带德国的巧克力等好吃的外国零食，后来长大一些，洋快餐开始进入中国，有一段时间宝莱纳餐厅在上海遍地开花，夏天的时候坐在滨江大道边喝一杯德国黑啤来一份猪肘子肉配酸菜别提多写意啦，然而那个时候更让我念念不忘的是串在一个木头架子上的一个个面包，咸咸的硬中带脆，还有那粗盐的颗粒感刺激味蕾，每次吃完我还会要求打包一份带回家吃，现在物资不再匮乏好吃的太多，很长一段时间已经忘记了这个面包，它的普雷结象征着坚定不移缠绕着的爱情，传统碱水面包会放猪油的不习惯这个味儿可以换成等量黄油，今天我就要来做这款面包回味一下少年时代的简单满足和快乐

用料

• 面团：
• 高筋面粉 400克
• 干酵母 5克
• 淀粉 20克（没有可以不加）
• 水 200克
• 奶粉 30克（没有可不加）
• 猪油 15克（或黄油）
• 盐 5克
• 海盐（或粉盐） 适量撒表面
• 碱水：
• 烘焙碱 15克
• 水（40度热） 500克

巴伐利亚面包（碱水面包）的做法步骤

步骤 1

首先将面粉，酵母，淀粉，水，奶粉，猪油加入厨师机搅拌抱团或者也可以把猪油改成软化的黄油和盐继续搅拌最后成团取出

步骤 2

猪油可以自己熬或者买现成的罐装猪油

步骤 3

面团搓光圆后分成8个小面团盖上保鲜膜醒10分钟

步骤 4

用擀面杖擀成长条牛舌状，长一点，我的女儿也充当小帮手😘

步骤 5

如图所示

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步骤 6

步骤 6

然后卷起来两头细长中间鼓起向两侧搓长条

步骤 7

两头要细长一点

步骤 8

我没有人帮忙拍摄让女儿上阵演示😁

步骤 9

搓长面条的视频

步骤 10

然后弯起来下面两个长条对折绕一个结

步骤 11

再把两头搭载在粗的那头按压一下

步骤 12

视频中是打结的方法

步骤 13

看我五岁半女儿打普雷结😁

步骤 14

整形后室温发酵15分钟要松软一些就半小时然后放入冰箱冷冻半小时是为了后面泡碱水不会软榻

步骤 15

冰箱冷冻差不多快好的时候我们准备碱水，然后全程请戴手套操作，烘焙碱有腐蚀性小心伤到皮肤，浸泡大概20秒后捞起，我在每个面团上还刷了些清水这样烤出来更光泽

步骤 16

再次提醒戴上手套戴上手套

步骤 17

捞出后快速在粗口的地方割一个口子然后撒上海盐，我用的加拿大粉盐

步骤 18

烤箱预热200度然后烤20分钟左右

步骤 19

也可以根据自己喜欢的上色程度控制时间，多观察

步骤 20

烤好取出放凉后碱味会减少，热的也可以吃可能有人会对轻微的碱味不习惯

步骤 21

烤好啦慢慢品尝吧

步骤 22

开口笑，每天都要开心一点

步骤 23

快来咬我一口吧😘😋

步骤 24

记得以前德国餐厅里吃的是这样挂起来的，我做的是胖版的😄

菜谱创建时间：2020-08-04 14:08:49