这次选用的是东海野生大黄鱼，差不多有一斤半，当时收货就赶紧煮了倒也忘了称～ 反正越大越适合这样煮，大黄鱼的皮下脂肪越厚越是适合清淡的做法，突出鱼脂的鲜浓。
找一口大锅，将大黄鱼洗净后，鱼肚子塞入姜片，放到锅内。将黄酒、山泉水、盐，倒入。 先别着急开火，泡5分钟。 然后开火水滚后转小火，用勺子撇去浮沫，保持汤的清澈。 约十分钟后用筷子插一下鱼肉最厚的部分，看看能否穿透熟透了没。 准备一个深一点的大鱼盘，将鱼和汤汁一并捞出，完成～