将鸡爪解冻，洗净。剪去指甲，从中横剁一刀，方便去大肋骨，也可一分为二。
鸡爪冷水入锅，放入葱姜（去腥），倒入适量料酒。中火煮15min，不宜过长煮软糯，时间短可有嚼劲儿。
准备配菜，将洋葱、柠檬切片。葱、蒜、小米辣剁至小碎备用。
提前准备一大碗冰水，将煮熟的鸡爪用冷水淘洗两遍去油后，放入冰水中（可使鸡爪口感更加有嚼劲🌝）。当然，也是方便去骨！从冰水中捞出后，在大骨及爪心位置切两刀，徒手掰骨！
准备酱汁。喜欢吃辣的可以用辣椒面泼花椒油，放入蒜末，倒入生抽、陈醋、蚝油、香油、糖、盐。（味道可自行调节）
将配菜、酱汁统一倒入盛鸡爪的碗中，先适当颠匀。
将香菜切段放入碗中，戴手套将所有配菜抓匀。徒手抓，可以挤出柠檬汁，将香菜段的味道释放出来。将碗包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏，中途可以随时翻拌，腌制更加入味！