秘制凤爪配方大公开

作者： MQA精道食舍

每次去茶楼喝早茶，凤爪是必点的小吃之一，色泽金黄油亮，口感香中带点甜，夹一个细嚼慢咽，配着茶喝，滋味无穷。凤爪就是鸡爪，因为鸡长得像凤，脚形状是爪，叫凤爪加了些文学雅语，酒楼餐馆将它烹调后端上餐桌时感觉提升了档次。鸡爪富含丰富的胶原蛋白，能增强皮肤张力、消除皱纹的功效。加上它的肉质也十分的Q弹，所以深受女性吃货们欢迎。

用料

• 鸡爪 500g
• 大蒜 6瓣
• 生姜 2块
• 辣椒 2个
• 料酒 5勺
• 红烧汁 3勺
• 冰糖 1块
• 盐 少许
• 米醋 5勺
• 生抽 5勺
• 蚝油 2-3勺

秘制凤爪配方大公开的做法步骤

步骤 1

准备需要的食材

步骤 2

鸡爪，翅尖洗干净，鸡爪剪掉指盖

步骤 3

冷水下锅

步骤 4

煮沸，这一步主要抽血水和浮沫

步骤 5

然后捞出控干水分。鸡爪对半切开，好入味，熟的也快

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步骤 6

步骤 6

除了干辣椒和盐根据自家口味调整，其他香料根据鸡爪的重量觉得，注意八角不能多了，如果八角一个很大，放一个就够了

步骤 7

不粘锅倒入食用油烧热，放入冰糖开始炒糖色

步骤 8

注意炒糖色的时候火是小火，先慢慢融化，再开中火，炒到冰糖变焦糖色即可

步骤 9

倒入鸡爪，翅尖，翻炒上色，这个过程火也不能太大

步骤 10

注意，一直翻炒，这个过程大概需要十分钟

步骤 11

加入香料翻炒五分钟 加入生抽，老抽翻炒一会再加入盐

步骤 12

盐加入翻炒两三分钟，加入开水，水不要太多了，刚刚盖过鸡爪即可

步骤 13

先煮沸，再小火卤30分钟，尝下盐味，鸡爪的口感，如果适合自己口味，开大火收汁

步骤 14

收汁注意也不要太干了，留点汁，收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻，翻炒均匀出锅即可

菜谱创建时间：2020-08-03 15:46:21