朗姆香草蔓越莓冰淇淋

作者： 是Vio呀

做蛋糕剩下了一些打发的香草香缇奶油，顺手就拿来做了冰淇淋。发朋友圈里被大家要配方，素素说你去下厨房写一个，我就写了，就当自己也做个记录。所以制作过程没有拍图…… 这个配方相对比较简单，不需要循环冷冻-搅拌-冷冻-搅拌……的过程，做好直接塞冰箱冷冻就好。吃起来也完全没有冰渣，非常顺滑。 关于奶油：我是用做蛋糕剩下的奶油，制作过程和配料都相对复杂一点，所以这里把奶油部分简化了。另外，喜欢清爽口感的可以试着调整淡奶油和牛奶的比例，具体还是要自己试。但牛奶水分含量较多，比例过大容易有冰渣，需要非常注意蛋黄糊的状态 关于蛋黄：煮是为了杀菌。这年头吃生蛋黄不犯膈应吗？嫌麻烦的去买可生食鸡蛋，蛋黄不用加热。不需要煮蛋黄的配方跟这个步骤略有不同。 关于糖：这个配方不会很甜，但也不寡淡，可以根据个人口味调整。 关于香草：香草荚或香草精起增香祛腥的作用，没有的话就不能叫香草冰淇淋了不是吗？

用料

• 淡奶油 100克
• 香草荚/香草精 半根/几滴
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 20克
• 牛奶 50克
• 朗姆酒 1瓶盖约5g
• 蔓越莓 约50克

朗姆香草蔓越莓冰淇淋的做法步骤

步骤 1

香草荚不用着急挑出来，第二天打发前再挑出来就可以了。 用保鲜膜贴面密封是指用保鲜膜贴着奶油表面封住，这样避免水汽产生。记得用耐高温的保鲜膜。最好直接把热奶油放进冰箱冷藏，不用等晾凉再放进去。我记得看过一篇科普文，说热菜直接放冰箱冷藏比晾凉再放进冰箱更健康，对冰箱也没有什么严重伤害

步骤 2

沥干水分很重要！湿答答的蔓越莓直接放进去会影响口感

步骤 3

隔水加热是因为我怕糊锅，又怕蛋黄熟过头变成蛋花……直接加热也可以，比隔水加热快，但人一刻不能离锅，必须随时保持搅动！不怕麻烦的可以用温度计测，加热到85度左右蛋黄就熟了，赶快离火，晾凉。

步骤 4

过筛是为了滤掉可能形成的结块之类的，使口感更细滑

步骤 5

过筛可以滤掉煮蛋黄糊的过程中产生的一些煮过头形成的颗粒。 没有模具就弄个保鲜盒、饭盒，甚至纸杯……一切可以冷冻的容器都可以！大小合适就可以！

菜谱创建时间：2020-08-03 15:27:55