全麦竹炭金枪鱼贝果

作者： 甜甜不辣妈

一直想做一款减脂期，可以当饭吃的贝果。今天这一款无油无糖，还加入了金枪鱼和玉米，减脂期可以当一顿正餐咯。 采用了隔夜中种法，夏天更好控制面团温度，口感更加柔软。

用料

• 全麦中种
• 全麦粉，红磨坊 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋粉 250克
• 竹炭粉 6克
• 海盐 6克
• 零卡糖，可不加 6克
• 酵母 4克
• 冰水 150克
• 金枪鱼罐头 1罐
• 即食玉米粒 60克
• 混合燕麦片 少量

全麦竹炭金枪鱼贝果的做法步骤

步骤 1

隔夜把50克全麦粉，和一克酵母，加50克水，混合均匀放入冰箱冷藏一夜。

步骤 2

一盒金枪鱼罐头，我的是150克，加上即食玉米粒，上炉子炒一会儿，把汁水收干。

步骤 3

把主面团的所有材料加入，和昨天晚上冰箱里的中种全麦面团，揉到出锯齿状的膜。面团平均分割成六份，每份大概85克左右，放在室温下醒发15分钟。（冬天适量增加十分钟醒发时间）

步骤 4

拿一个面团擀成长方形，放入金枪鱼馅，面团卷成长条型。

步骤 5

六个面团一起卷好，不用醒发，直接整形。

步骤 6

整成六小圈圈，整形方法我就不说了，很多方子里都有详细的视频。

步骤 7

盖上保鲜膜，室温下醒发半小时到40分钟，我的室温是28度左右。贝果不需要发的太大，因为它是扎实的口感，发的太大的话会比较松软。

步骤 8

这一部是煮糖水，不过我的水里没有加糖，做到了真正的无糖。贝果正反两面各煮30秒。

步骤 9

捞出放在烤盘上，趁表面没干撒上混合燕麦片，没有的也可以不撒。

步骤 10

烤箱上火，220度下火，160度预热好。 进炉烤18分钟，考到还剩五分钟的时候，把烤盘换个方向使受热均匀。

步骤 11

好好出炉，晾至手温。 可以趁热吃，也可以放凉了吃。

步骤 12

吃不完的贝果用保鲜膜一个一个包好，放入冰箱冷冻层，可以冷冻一个月。每次吃之前复烤一下，味道非常好。

菜谱创建时间：2020-08-03 12:46:52