将酸菜浸于水中清洗。洗好后斜刀切片。
姜蒜野山椒切末，泡姜切片，葱切葱花。
处理鱼。将鱼腹部分片成鱼片，鱼头对剖，鱼骨切几刀。
腌鱼：两勺盐抓匀，长时间抓，啤酒50毫升，长时间抓，使鱼片吃水。再放三分之一个蛋清、一把淀粉抓匀。
成果如图
热锅烧油半碗，放泡姜片、野山椒末、酸菜、姜蒜末，炒香
下鱼头鱼骨翻炒，加一碗半水煮开，加入土豆粉，倒半瓶野山椒水，加一勺味精一勺鸡精一勺白胡椒，水煮开后捞出鱼装盘。
开小火，轻轻下鱼片，不要翻动。水开后白醋三勺，一勺味精一勺鸡精，捞出装盘，淋汤汁。
汤面上洒蒜末葱花。热锅烧油，油冒烟后，往油里洒一把干辣椒一把花椒，两秒后连油带辣椒倒在汤面上。