羊肉选用肥肉占3成左右的。我常用的是羊腿，这次是羊肩。
把肉切成一厘米左右的小块。
串串的时候注意每串的肥瘦比例。比如我的肥肉大概占三成左右，那么每串上大概都有三成的肥肉。尽量避免一串全瘦一串全肥的情况，那样哪串都不好吃。
只用三种调料。盐，孜然和辣椒。你不爱吃辣的话辣椒都可以不要。提前准备好足量的调料，省得到时候不够又要去拿。
炭火烧热以后先把10串铺在上面，并在上面撒盐。一定要在碳热透了在放肉烤。
撒完以后稍等一下翻过面来再撒。烤羊肉串一定盐要足够，否则没法吃。我的量是10串的话每面撒三撮盐。
尽量不要翻太多次面，但要适当进行调整以保证每个串受热均匀。等看到表面开始有些变成棕色，就是差不太多了，这是就可以撒调料。
调料放早了会被烤糊，放晚了又会生。大概在烤好九成的时候放就可以了，放好以后两面再简单烤一下就可以开吃了～
一定要用明火的碳烤炉。电的烤出来完全不是这个味道。