准备花鲢鱼头一个（大约3斤），刮干净鱼鳞，对半砍开，去除鱼腮和牙齿，刮干净腹部黑膜。用净水洗去血水，腹部划几刀方便入味。
葱姜水加半听啤酒，将鱼头腌制15分钟。
准备剁椒150克，由于剁椒比较咸，在炒制前先用清水冲洗两遍，挤干水分。大蒜、姜切末备用。
锅中热稍多一点油，油温五成热下姜蒜末爆香，再下剁椒继续炒出香味，加鸡粉，糖，蚝油调味。
切四五片姜片，葱挽成结放在盘底，将鱼头放入盘中，浇上事前炒制好的剁椒酱。
蒸锅上气放上鱼头，大火蒸15分钟（鱼头如果大时间稍长一点），起锅后撒上葱花和胡椒粉，蒸鱼豉油，最后淋上一勺热油。一道椒香十足，鱼头鲜嫩的剁椒鱼头就完成了。