把鱼洗干净，当中剖开，然后在表面用大把的盐和花椒擦一下，腌制十几分钟。再把盐和花椒冲洗掉，然后撒上盐焗鸡粉，我用的是上面这个牌子。
锅里多放点油，把葱姜下下去爆香。再把油烧热。然后把鱼皮正面向下放进去。不要去动它，让它这样放一会儿。和平时煎鱼是差不多的。然后撒下紫苏。
然后把鱼翻过来，盖上盖子开小火，闷一会儿。鱼大就多闷会儿，闷个七八分钟，鱼小就少闷一会儿。最后会有一股带着盐局粉的香味儿的味道飘出来。
最后撒上芹菜沫子。再盖上盖子，闷个半分钟。
忘记换大盆子了，盆子有点小，大家凑合看吧。装盘的时候小心一点，因为下面的鱼肉还是很嫩的。