1、臭鳜鱼洗净，浸泡半小时，控干水分，背上开几下花刀。 2、所有配料切好备用 3、猪油加热，放入蒜头，生姜小火爆香 4、大火将臭鳜鱼放入油锅中，两面煎至金黄 5、倒入啤酒和所有调味料，盖上锅盖闷8分钟，味精最后放。 6、所有配菜倒入锅中烧1分钟，中间将汤汁往鱼身上浇，不要翻面容易碎。 7、最后勾芡收汁 (小火炖入味，大火烧收汁，臭鳜鱼已经是闲的，不要加太多生抽和蚝油)