麻薯豆沙包

作者： 西门子美食顾问

9个60克面包

用料

• 1:高级面粉 320克
• 牛奶 90克
• 水 100克
• 酵母 5克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 糖 40克
• 盐 3克
• 2:黄油 30克
• 麻薯：
• 1:水磨糯米粉 180克
• 牛奶 280克
• 糖 40克
• 玉米淀粉 20克
• 2:黄油 20克
• 豆沙泥 270克

麻薯豆沙包的做法步骤

步骤 1

盆中倒入水牛奶、高筋面粉，全蛋液，细砂糖，奶粉和盐 加入除了黄油和酵母的所有食材

步骤 2

面团不粘手之后，换成摔打的方式，让面团形成更多的面筋，渐渐地面团变得越来越柔软和

步骤 3

当面筋越来越薄时，这个时候可以加入室温软化的黄油

步骤 4

黄油会阻断面筋的形成，所以，先将面揉到面筋形成一定程度后，再加入黄油，可以让揉面变得更容易，这种方法被大家称之为“后油法”

步骤 5

揉好的面团盖上保鲜膜，28℃发酵1小时左右

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团变成2倍大，手指戳洞不回弹不塌陷

步骤 7

麻薯材料除了黄油以为所有材料混合均匀过筛

步骤 8

放入蒸箱100度蒸40分钟

步骤 9

蒸好的麻薯冷至温热加入黄油搅拌均匀

步骤 10

麻薯粘上糯米粉防粘手，30一个，9个豆沙泥40克一个分9个。把麻薯皮压扁包入豆沙

步骤 11

将排完气的面团分割成60g每份，整形然后滚圆

步骤 12

盖上保鲜膜，室温松弛15分钟

步骤 13

拿擀面仗擀扁

步骤 14

包入麻薯球

步骤 15

底部捏紧

步骤 16

35℃发酵40分钟左右

步骤 17

发到之前的2倍大

步骤 18

在醒发好的面团上在盖一张油纸

步骤 19

压上一个烤盘

步骤 20

放入提前预热好的烤箱上下加入170度烤25分钟

步骤 21

烤好的面包表面金黄，香气四溢，非常诱人

麻薯豆沙包的小贴士

做好的面包放凉后当天吃风味最佳。 吃不完的可以密封放冰箱冷冻保存，吃之前再复烤5分钟就可以吃了。 如果想吃到麻薯最佳口感，最好5天内吃完。但要是不介意，放冰箱保存半个月也没事哈。

菜谱创建时间：2020-08-02 16:05:27