彩虹蛋黄酥（红豆沙版）

作者： 善食者静

中秋未到，月饼先行👍👍 外皮的酥香，红豆的香甜，蛋黄的咸淡适中混合一起，哎哟喂真的太好吃啦😋😋

用料

• 水油皮 15个量
• 中筋面粉 180克
• 猪油 60克
• 开水 77克
• 盐 1.5克
• 细沙糖 15克
• 油酥 三色
• 中筋面粉 48克
• 猪油 24克
• 红曲粉 少许
• 中筋面粉 48克
• 猪油 24克
• 抹茶粉 少许
• 中筋面粉 38克
• 猪油 24克
• 紫薯粉 10g
• 馅儿
• 红豆沙 330g
• 咸蛋黄 15个

彩虹蛋黄酥（红豆沙版）的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

水油皮除开水外全部进盆里混合，开水慢慢倒入用筷子搅拌，最后用手揉成光滑细腻面团，然后放入保鲜袋扎住，松驰备用。

步骤 3

开始准备油酥，把中粉和红曲粉混合，放入猪油搅拌揉成团。

步骤 4

三款完成。

步骤 5

油酥各平均分成五份，搓成小圆球。

步骤 6

擀成短长条，三款颜色随意搭配。

步骤 7

备用的水油皮也平均分成5份。

步骤 8

拿一份水油皮用手按压扁，擀成牛舌状椭圆形，可以包裹住三色油酥大小就可。

步骤 9

将三色油酥放在水油皮中间。

步骤 10

左右两边皮面向上包，再从上向下的皮面也一起包住捏紧。

步骤 11

继续按压扁，擀成牛舌状，这时长彩条已经出现。

步骤 12

擀开，从下向上卷起，用保鲜膜盖住松驰10分钟，备用。

步骤 13

继续第二次擀卷面皮，中间按扁，擀面杖从上开始辗压，上二下，下二下，擀压成面皮厚薄均匀就行。

步骤 14

五份擀好，继续卷起，用保鲜膜盖住松驰15分钟。

步骤 15

咸蛋黄，喷洒点白酒，进烤箱预热，170度8分钟左右，全部蛋黄吱吱冒油就0k（我这一步前面就准备好的，咸蛋黄冷却需要时间）

步骤 16

豆沙平分15份，一个22克，搓圆。

步骤 17

裹住冷却后的蛋黄搓圆，备用。

步骤 18

取一个松驰后的卷，分成等量的三份。

步骤 19

切面朝上，用手按压，擀成饺子状，尽量中间厚，外边稍薄。

步骤 20

把豆沙咸蛋黄馅放入擀好的面皮中，虎口慢慢收进，裹住，整理搓揉成圆，防止烤制过程中爆沙，收口底部朝下放在烤盘上铺层油纸。

步骤 21

烤箱预热5分钟，175度烤30分钟。

步骤 22

一份酥的直掉渣渣的蛋黄酥完成，切开后香味扑鼻而来，女儿一口气吃了二个👍👍

彩虹蛋黄酥（红豆沙版）的小贴士

各家烤箱性能功率不一样，大家一定要主意烘烤时间的控制。

菜谱创建时间：2020-08-02 15:24:47