东北酱骨架

作者： 浮生为鱼

做为一个正宗的爱吃肉的东北人，怎么可以不会做不爱吃呢？

用料

• 猪脊骨 两斤半
• 黄豆酱 3勺
• 姜 5片
• 八角 1个
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 冰糖 适量

东北酱骨架的做法步骤

步骤 1

猪脊骨，洗干净，凉水下锅，放生姜，焯水，焯出血沫，水开后我一般煮10分钟左右，这样骨头和肉里面的血水都能焯出来

步骤 2

炒糖色，锅中放适量油，放入冰糖，小火慢慢熬，锅铲搅动，这里不能急

步骤 3

冰糖熬化，呈红棕色，这时候可以放骨头上色了。炒糖色是为了让肉质更偏红色，如果只用老抽，肉会偏黑色

步骤 4

锅中放入骨头，翻炒几下，让骨头上色。

步骤 5

我个人喜欢用砂锅，所以翻炒好后，放入砂锅，倒入开水，放入老抽，生抽，两大勺海天黄豆酱

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步骤 6

步骤 6

放入开水超过骨头，此时可以尝尝咸淡，汤可以稍微咸一点，这样肉更容易进盐味儿，我是没放盐的，豆瓣酱本身很咸

步骤 7

大火烧开，转小火，慢炖1小时

步骤 8

关火，让肉在汤汁里面浸泡半小时更入味，出锅，撒上香菜末。肉色偏红很漂亮

步骤 9

肉炖的软烂，盐味刚好

东北酱骨架的小贴士

1、酱骨架的精髓是黄豆酱，黄豆酱是东北人炖菜最爱的佐料 2、炒糖色要小火慢熬，不能急，炒糖色可以用在各种卤肉，红烧里面

菜谱创建时间：2020-08-02 13:37:52