香喷喷的油酥鸡蛋饼

作者： 小苗张

这是一道死面饼子，上手很快，容易做，煎好的热饼蛋香扑鼻，一面软香嫩黄，一面脆香焦黄卷菜卷肉蘸酱都是黄金搭档，下面的用量刚好做4张饼，仅供参考。

用料

• 普通面粉 320克
• 鸡蛋 3个
• 盐 3克
• 砂糖 10克
• 水 150－180ml
• 清油 克

香喷喷的油酥鸡蛋饼的做法步骤

步骤 1

按上面材料用量把面粉、盐、糖混合加水和面，面一定要和得很软，三揉三饧后，把饧好的面直接拉长条，分成4份。

步骤 2

面软的程度就是用手指捏着会往下坠

步骤 3

把少量面粉用热油混合成油酥待用

步骤 4

把面剂子用手拉开，并抹匀油酥

步骤 5

从一边卷成卷，再稍拉一下两边对叠

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步骤 6

步骤 6

把每个饼坯整一下形状，光面朝上，盖上薄膜饧10分钟，面虽然软但用盐较多，马上擀是擀不匀的

步骤 7

乘饧面空当把电饼铛倒少量油预热，三个鸡蛋打成蛋液

步骤 8

之后把饼坯擀开擀薄（因为面含盐多，遇热回缩，擀薄后回缩厚度刚好），放入预热好的饼铛，盖盖15秒后开盖

步骤 9

饼坯变色成为熟面的颜色，中间会分层鼓泡

步骤 10

关掉饼铛开关，浇上打好的蛋液并抹匀，打开饼铛开关，盖上盖，15秒后开盖看到蛋液全部凝固

步骤 11

将饼翻面盖盖10秒将蛋液面略焖煎一下，如果没有蛋液的饼面已经焦黄煎好就不要再翻面直接出锅;如果颜色还差点火候就再翻面煎一下出锅

步骤 12

饼在饼铛里的状态:鸡蛋液那面鼓起来，感觉很蓬松

步骤 13

刚出锅的一只饼的两面

步骤 14

蛋香扑鼻，色泽诱人，整个厨房都飘着香喷喷的味儿😜

香喷喷的油酥鸡蛋饼的小贴士

关键点: 1.面一定要和得软，盐要按量加，否则面软没劲不好操作; 2.油酥是为了饼的内里分层不僵，不想做油酥，抹油后撒点干面也是可以的。

菜谱创建时间：2020-08-01 22:18:50