黄鳝处理起来很麻烦，因为很滑。我们买黄鳝的时候，可以让店家帮忙把鱼肚子里内脏给取出切断，回来清洗干净，泡水里半小时，可多换几次水，主要泡去血水去腥味，有些地方可能是烧整条的黄鳝，或者是鳝血不洗直接下锅，臣妾做不到啊，所以都要洗干净。
锅里烧开水，把黄鳝段放进去焯水去表面粘液，颜色发白即可。
准备小米辣两根，不吃辣可不放！大蒜🧄一颗，喜欢吃可多放，上不封顶
生姜片切丝，小米辣切段
锅里倒适量油，烧热放入蒜头，小米辣，生姜丝，翻炒一会儿出香味
加入黄鳝段，翻炒均匀
加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺酱油，一勺糖，适量盐，和小半碗的水，烧开后转小火煮10分钟
出锅前可撒入葱花或香菜点缀，幸运的是我都没有。
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。 黄鳝不仅在食物中展现黄鳝的舞台，更是在药用方面突显出它的才能，黄鳝骨加鸡蛋清，将其外敷，可以治疗臁疮，黄鳝血可以治疗中耳炎，是不是好处多多。