减糖💚抹茶白巧冰淇淋🍵 | 无需冰淇淋机✅

作者： 杨小饼饼

💚💚💚夏日里的抹茶白巧冰淇淋～抹茶的微苦清香，配上白巧的醇厚浓郁，炎热天气里大大的满足😋依旧是⚠️减糖的方子，清清爽爽的甜度不会甜到腻人，健康而美味。 💚💚💚方子参考综合了一些其他的方子，这一版是给没有冰淇淋机的亲参考，还是很实用的。除了要融化白巧克力混合抹茶，其他步骤跟做基础冰淇淋无异。 💚💚💚看似容易却比较容易踩雷的蛋奶糊制作，也给出了绝对可以避免失败的方案（多次操作后的经验总结😄），所以放心大胆地做起来吧！😋 💜💜💜还要隆重介绍一下最爱的黑加仑朗姆酒冰淇淋： 超浓郁朗姆酒冰淇淋 💜 | （熟蛋黄版）简单快手零失败✅https://www.xiachufang.com/recipe/104741388/ 操作更简单😄做了N次都吃不够😋

用料

• 蛋黄 2个
• 淡奶油 200ml
• 牛奶 150ml
• 35％白巧克力（法芙娜） 40g
• 抹茶（五十铃） 8 g
• 细砂糖（已减糖） 12g

减糖💚抹茶白巧冰淇淋🍵 | 无需冰淇淋机✅的做法步骤

步骤 1

全部材料集合。

步骤 2

准备鸡蛋黄液。鸡蛋分离出蛋黄，搅打充分。

步骤 3

加热牛奶。牛奶加热至四周有小泡泡出现停火，不要沸腾。

步骤 4

制作蛋奶糊。热牛奶缓慢倒入蛋黄液，边倒边搅拌均匀。将蛋奶液放入半开热水中始终中小火水浴加热，不断搅拌防止糊底。⚠️防止成为蛋花粥的两个要点：一是水半开时开始水浴；二是开始水浴后即改为全程中小火加热。温度过高很容易成为蛋花粥。

步骤 5

蛋奶糊最终状态。因为是非冰淇淋机版，所以蛋奶糊需要浓稠一些，一直加热到如图的状态。这个过程需要耐心，方子的量我大概用了十几分钟，蛋奶液越多所需时间越长。

步骤 6

融化白巧克力。将白巧克力装入容器后，放进刚才的热水中（已停火），白巧克力很快就会融化。

步骤 7

抹茶粉加入白巧克力。搅拌均匀，这一步很容易混合均匀。（方子量比较少可用筷子搅拌）

步骤 8

蛋奶糊与抹茶白巧克力糊均匀混合，放入冰箱冷藏一小时。这是为了防止温度高使后续加入的淡奶油水油分离，也是为了最后的冰淇淋成品更容易冷冻成型。

步骤 9

（约1小时后）第一次打发淡奶油。准备好冰袋，淡奶油加入糖，坐冰水打发。打发到大概八分即可，因为后面加入抹茶蛋奶糊还要进行一次打发。

步骤 10

冷藏好的抹茶糊与打发的淡奶油混合均匀。硅胶铲将抹茶酱与淡奶油翻拌均匀，然后进行二次打发。中低速轻微打发就可以，千万不要打过。倒入容器，放入冰箱冷藏一夜（比较不容易凝固，需要冷冻时间久一些）。

步骤 11

完成💚从冰箱刚拿出来比较硬一点，室温放一会儿稍微变软，用勺子🥄一层一层刮着吃，口感会更绵密细腻，很香醇，超好吃根本停不下来呀，我自己一天就吃光光了好罪恶😂

减糖💚抹茶白巧冰淇淋🍵 | 无需冰淇淋机✅的小贴士

1.这个方子出来不是非常非常甜的那种口感，看用糖量就能知道（白巧本身就很甜），有一点点微苦的但绝对不夸张，是很有层次的口感。不过如果喜欢比较甜的亲，糖可以加到15g甚至20g。再多就不建议了。 2.成品量在450～500 ml左右。建议第一次做按方子量做。熟练以后，或者很喜欢这个味道，之后就可以加倍做了。 3.做蛋黄糊的时候需要耐心，做出细腻的蛋黄糊冰淇淋口感会更好。 4. ⚠️如果时间充裕，又想让冰淇淋口感更细腻，可以放入冰箱后每隔1小时拿出来搅拌一下，大概进行两三次，可以更好地防止产生冰碴。不是必须步骤，可以省略。 5. 如果没有白巧克力，就增加大概15g糖，做出来纯抹茶冰淇淋味道更清爽～不过还是强烈推荐按方子来试试抹茶和白巧搭配的冰淇淋😋

菜谱创建时间：2020-08-01 17:06:46