葱头姜块洗净，先切片再切丝，然后与豆豉一起剁碎备用；
排骨洗净沥干水，将剁好的葱姜豆豉倒入排骨中，加入5克盐，5克糖，1勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、搅拌均匀后，加入1茶匙生粉拌均，腌制10分钟；
南瓜削皮去瓜囊，切厚片，装碟备用；
将腌制好的排骨铺在南瓜片上，锅里加入足够的水，大火烧开，将南瓜排骨入锅，大火蒸10分钟；
蒸好的南瓜排骨，洒上少许葱花，淋上少许热油激出葱香，增香提色；