梅干菜东坡肉

作者： 哲学小姐的日常味道

前段时间，我和建筑先生去了杭州，尝了好几家店的东坡肉，又在乌镇吃到了梅干菜烧肉。在临走前的最后一餐，看到某饭店有梅干菜东坡肉，但遗憾的是当时这道菜售罄了。没有什么能打败吃货的决心。于是，我自己研发了具有梅干菜香气又兼具东坡肉口感的梅干菜东坡肉。 友情提示，整道菜制作时间很长，请各位小可爱预留至少四小时的制作时间。

用料

• 五花肉 500克
• 小葱 10根
• 冰糖 40克
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺
• 姜 10片
• 梅干菜 80克
• 黄酒 250毫升
• 干辣椒 1个
• 八角 1个

梅干菜东坡肉的做法步骤

步骤 1

准备一层一层的五花肉～一定要买分层的，我今天买的五花肉一般，分层的口感最好。

步骤 2

准备梅干菜和黄酒。盒马家的梅干菜性价比不错，也很干净。黄酒随意品牌都可以。

步骤 3

五花肉切方块。

步骤 4

用火把猪皮上可能残存的毛发烧一下。然后再清洗干净。

步骤 5

锅里烧一点油，把烧过毛清洗过的肉块凉油凉锅放进去，煎一下。

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步骤 6

步骤 6

把五花肉煎出油，煎至两面焦黄。（视频是刚开始煎）这样可以先去除一部分五花肉中的油脂。

步骤 7

煎的同时把葱切段，姜切片放置锅底。葱姜可以多放，但是它们放了水后会浮起来，容易溢锅。

步骤 8

锅底可以适当放一些梅干菜 不用太多，能够起到增味的作用即可。然后把五花肉肉皮朝下码在锅里。

步骤 9

接下来在其中加入两勺老抽 四勺生抽 半瓶黄酒。

步骤 10

然后锅里加水，把冰糖熬成焦糖水

步骤 11

倒入五花肉中

步骤 12

然后盖上锅盖，炖1个半小时

步骤 13

炖好后，五花肉已经软了

步骤 14

把肉捞出来，留下汤汁

步骤 15

捞出来的肉，肉皮朝下，码放在碗里

步骤 16

将提前泡发好的梅干菜放在上面，最上面加少许姜片，八角，干辣椒，冰糖。上锅蒸1小时以上（以水开始沸腾，有了蒸汽开始计时）

步骤 17

蒸的过程中把之前的汤汁中的废料捞出，汤汁收浓为之前的二分之一（喜欢吃汤的 可以多留点）

步骤 18

蒸好后，碗里还会溢出汤汁，把这个汤汁也倒入之前的汤汁中，一起再次收浓加热。

步骤 19

最后将肉倒扣入盘子中，淋上收浓的汤汁。完成

步骤 20

做出来的肉非常软糯Q弹

步骤 21

肥肉不腻，瘦肉不柴

步骤 22

就着汤汁和肉，我能吃下好几碗饭😊

梅干菜东坡肉的小贴士

选五花肉一定要选多分层的 这样口感最好 梅干菜选择品质好的 口感好 如果一次做多，可以留一部分在蒸之前冻起来。下次吃的时候，再拿出来蒸。这样会保留较好的口感。

菜谱创建时间：2020-08-01 14:28:39