【准备工作】蒸锅水烧开，内酯豆腐蒸15分钟后取出。放在滤网上，盖一张纱布
用重物压住，放置2小时，挤出多余水分。备用
【豆腐奶油】 细砂糖+水+水饴+适量香草精加热至砂糖融化后加入寒天粉。搅拌融化至煮沸（水饴主要作用保湿，寒天粉除凝固外也起着保持水份的作用，不可替换）
加入食用油后搅拌均匀放凉备用（一定要放凉再用）
控好水的豆腐取1/2用均质机打碎后过筛确保更加细腻。
分次加入放凉的糖水
每次加入后用均质机打均匀再加入下一次
覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏至凝固
凝固好的豆腐奶油1️⃣加入剩下的内酯豆腐
均质机打碎混合后继续冷藏备用（没有均质机可以用打蛋器操作后过筛，确保细腻）
【蛋糕卷】 ·准备工作：烤箱190℃预热。 牛奶+食用油同一方向画圈搅拌至乳化
筛入低筋面粉后用蛋抽“Z”字形手法混合
加入蛋黄拌匀
蛋白➕细砂糖后打至湿性发泡
取1/3蛋白霜加入面糊蛋抽“Z”字形拌匀
拌好的步骤15倒回剩余蛋白霜中，用挂刀翻拌均匀，注意不要消泡
拌好的面糊状态，细腻光滑，兼具流动性和张力
倒入铺好油布的烤盘中。烤箱中层。180℃烘烤18~20分钟。
这次想要正卷。到时间后单独开上火加烤了3分钟。对角线方向拎出油布后放凉备用
【夹馅部分】 淡奶油+砂糖打至出现纹路后加入豆腐奶油继续打至出现纹路偏硬状态（这个配方的豆腐奶油成品会比较偏软）
蛋糕卷收尾部分斜切，收尾端薄，卷起端厚的涂抹豆腐奶油。铺上西柚果肉块
用擀面杖辅助卷起后冰箱冷藏至凝固定型。这一步油纸不要紧贴蛋糕卷表面，否则冷藏后打开容易粘掉皮
剩余的一些夹馅部分可以淋在表面，装饰上西柚和薄荷叶
1.鸡蛋选用新鲜鸡蛋，连壳重量60g左右，不要过大或过小 2.没有的材料怎么办，买买买！ 3.各人烤箱脾气不同，温度时间可以根据自己烤箱适合的來调节。我只能说我给的是我的烤箱内实际温度。跟做时烤糊了，没烤熟等等，食谱不背锅。烤箱像新车，需要磨合。有的烤箱密封性太好，蛋糕卷可能会出现鼓包情况，可适当降低温度，延长时间调整。 4.这里的豆腐奶油不适合做蛋糕夹层或抹面，偏软 5.调试配方，拍照编辑不易，望有跟做的小伙伴评分时手下留情，蟹蟹。