茄子切滚刀块，在凉水中泡三分钟，然后控干水分，均匀撒上淀粉（少许淀粉，不要过多），以免油炸飞溅油滴。然后油热下锅炸熟。然后捞出控油备用
土豆也切滚刀块，下入热油炸熟。然后捞出控油备用
准备葱蒜，起油锅（少许油）倒入葱蒜，炒香加入一小勺蚝油，然后两勺生抽，半小勺老抽调色（不宜过多）加盐加糖适量，最后勾芡（提前准备水淀粉：1勺淀粉4勺凉水），汤汁粘稠即可。
关小火，放青椒、土豆、茄子翻炒均匀。即可出锅。
出锅喽……饭店的味道……