1、新鲜松茸应该是看上去颜色呈浅咖色（褐色），闻上去有股淡淡的松针香气和泥土清香，摸上去偏硬，表面无黏腻感，切下去表面呈白色，就是可食用的。 2、可以准备一把用小刀将附着的泥土削掉，主要是根部的泥土，由于生长在山林里面，这样处理目的就是出去大的泥土或者垃圾。 3、再用毛刷刷掉一些细的泥土或者是树叶粘连，总的来说就是杂物。 4、切不可直接放进水中浸泡，正确的办法是将其置于流水下，便冲洗边用海绵或棉布轻轻擦拭，以免松茸吸入过多的水分影响口感。 5、这样还觉得不干净，建议用牙刷或者毛刷再刷几次。
松茸刺生： 材料：新鲜松茸数朵，清洗干净，切薄片，酱料（寿司酱油、青芥末）。盆子底放冰块，保鲜膜密封，上面铺松茸，冰镇口感更佳。
黄油煎松茸： 松茸弄干净切片，5mm左右厚度，平底锅中火放黄油融化，松茸平铺，看着松茸卷起，翻面，煎至松茸再伸直即可。
松茸鸡汤： 土鸡一只、松茸300克、姜片数片、盐； 鸡弄干净剁小块；松茸洗干净切片。汤煲里放适量清水，放姜片，水煮滚，放入鸡块，中火煮30分钟，放松茸再煮15分钟，加盐调味，即可食用。
辣椒火腿炒松茸： 松茸片100克，云南诺邓火腿50克，干辣椒、葱、蒜、酱油、香油、淀粉适量。 锅烧水加油下火腿片汆水去掉盐渍，锅至净留底油下姜蒜片、青红尖椒粒、火腿炒香，下松茸菌翻炒加少量酱油调味，下大葱段，湿淀粉收汁淋明油、香油，撒葱节出锅装盘即可。