干烧龙胆石斑鱼

作者： aa小高老师

鲜活的龙胆石斑鱼最适宜清蒸，但炎炎夏日总寻思着给味蕾来点刺激。果断放弃清蒸的寡淡，采用浓厚的干烧，不用水淀粉而自然收稠的鱼汁，香辣中带有回甜的味道……

用料

• 石斑鱼 1条（750克）
• 肥瘦肉 50克
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 青豆、甜玉米、胡萝卜丁（混合） 50克
• 醪糟 3勺
• 小葱 2根
• 姜 1块
• 蒜 6瓣
• 生抽 2勺
• 老抽 0.5勺
• 蚝油 2勺
• 料酒 5勺
• 白糖 3勺
• 香醋 1勺
• 鸡精 1勺
• 胡椒粉 0.5勺
• 盐 适量

干烧龙胆石斑鱼的做法步骤

步骤 1

活龙胆石斑肉质鲜美。

步骤 2

将鱼刮鳞、去鳃、剖腹去内脏，清洗干净后，鱼体两侧剞斜一字花刀，便于成熟入味。

步骤 3

在鱼体上撒1小勺盐，2勺料酒，葱段姜片若干，在鱼体表、腹腔内反复搓擦均匀，静置腌制20分钟。

步骤 4

在腌制鱼的同时，加工配料。先将肥瘦肉切成小方丁。

步骤 5

郫县豆瓣酱剁细。

步骤 6

香葱切小丁，葱、姜切米。青豆玉米胡萝卜丁、醪糟取出待用。

步骤 7

腌好的鱼用厨房纸擦干体表水分。

步骤 8

热锅凉油，油温7成热时，放入鱼。

步骤 9

煎至两面金黄。

步骤 10

油温稍降后，下入肥瘦肉丁，煸出油后放入郫县豆瓣酱、淋入料酒炒出红油。

步骤 11

放入葱姜蒜爆香。

步骤 12

放入醪糟，炒拌均匀。

步骤 13

加水1.3升，大火烧开，下入青豆玉米胡萝卜丁，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、香醋、3勺白糖，用手勺将汤汁和配料不断浇在鱼身上，中小火将汁收浓。

步骤 14

出锅装盘，撒上葱花即成。

步骤 15

开始享受吧！

菜谱创建时间：2020-07-31 18:13:44