预先准备工作，红糖先用少量温水融化后放冰箱冷冻到带冰渣，材料中的所有东西最好都先放冷藏，夏天比较热，这样比较容易控制面温！ 中种部分：把面粉，水，酵母混合成团，夏天室温发酵即可，发到两倍大，撕开后有拉丝状就可以了，也可以放冰箱冷藏发酵，第二天再做。
发酵好的种面与主面的所有材料（除黄油核桃以外）加入盆中，厨师机低速搅打到无干粉成团状态。高速搅打到厚膜状态
加入软化好的黄油。 低速搅打到黄油被充分吸收后再高速搅打出手套膜。
再加入核桃碎，低速搅拌均匀。此时面团温度要控制在26-28度之间，不建议太低，低了发酵时间会变长，高了影响组织。
面团取出后平均分成四份。不需要松弛，直接开始整形，擀成椭圆形，中间撒点红糖，左右向中间折叠，再擀长，翻面压薄底边，自上而下卷起，捏紧收口处。
整形好的面团放入模具中。发酵至九分满。把每个面团表面都剪一个口子，撒上红糖，就ok啦！
烤箱180度预热10分钟，上火160下火180度烘烤40分钟出炉。（上色满意加盖锡纸）。是不是看起来很有食欲呢