6寸小清新简易奶油蛋糕（附基础戚风蛋糕做法）

作者： 阿娇J

之前做了好几次复杂的蛋糕，这次只想做一个简单的奶油蛋糕，只有戚风加奶油！就是这么简单！ 家里还有上次买的焦糖饼干，围绕这个焦糖色系，买了一些配饰，这就有了眼前这款超级小清新的蛋糕。 没有抹面刀，没有裱花嘴，那么我们就插上小饼干吧！真好看～

用料

• 基础戚风：
• 蛋黄 60克（大约4个蛋黄）
• 砂糖（蛋黄用） 20克
• 水 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 68克
• 蛋白 126克（大约3个半鸡蛋的蛋白）
• 砂糖（蛋白用） 50克
• 奶油抹面：
• 稀奶油 200克
• 砂糖 20克

6寸小清新简易奶油蛋糕（附基础戚风蛋糕做法）的做法步骤

步骤 1

先上图镇楼！谢谢欣赏

步骤 2

👉准备戚风材料：从冰箱取出鸡蛋，蛋白蛋黄分离，蛋白放大碗里包上保鲜膜放冷冻（约15分钟）；蛋黄和20g砂糖放一个大碗里；低粉单独放；水和油放一起。蛋白的砂糖另外放。

步骤 3

👉制作蛋黄糊：蛋黄和砂糖（20g）用电动打蛋器打至颜色变浅蓬松。（高速2分钟左右）

步骤 4

加入水和玉米油，分批加，边加边用电动打蛋器低速打均匀，再持续低速无规则打4分钟左右，使乳化。

步骤 5

筛入低粉，搅拌均匀待用。

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步骤 6

步骤 6

👉打发蛋白：取出冷冻过的蛋白，高速打至大气泡消失加入1/3砂糖，继续高速打至出现纹路加入1/3砂糖，继续高速打至纹路较立体加入1/3，继续高速打至竖起小三角。再用低速打10秒左右使之更细腻。（打发过程中打蛋器接触碗底且顺时针画圈，约1秒两圈）

步骤 7

（140度提前预热烤箱） 👉制作蛋糕糊：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀（翻拌的手法为沿着碗边插入刮刀铲起些蛋糕糊翻过来在蛋糕糊表面，然后顺时针转动一下碗再继续翻拌），再取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，之后把混合过的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。拌均后的蛋糕糊从高约40cm的高度倒入6寸模具中（模具不需要涂油不需要垫纸）。端平震动模具4、5下震出大气泡。烤箱中层，上下火140度50分钟，然后上下火160度20分钟。

步骤 8

烤完取出，带模30cm高处震落2、3下，立即倒扣冷却后，倒扣在盘子上（盘子底部垫个油纸）。放入冰箱冷藏一晚上第二天徒手脱模。（徒手脱模网上有很多视频可以学习下，冷藏的口感更湿润）

步骤 9

👉打发奶油：稀奶油（冷藏过的）和砂糖放入碗中，用打蛋器打至需要的硬度。不要打发过度。（有的奶油不太坚固，可以在打之前加点奶粉拌匀后再打发，奶粉比例是奶油重量的1/5。）

步骤 10

👉做蛋糕：将戚风顶端不整齐的那部分切除，随后横切3片。（头尾多出来的不要扔，可以用小模具刻小圆圈做mini蛋糕）第一片放盘子涂上奶油，放第二片，继续涂奶油，放第三片然后抹面，不用非常整齐，均匀一点就行。

步骤 11

摆上你喜欢的摆饰。本次放了威化、焦糖饼干、爱心饼干、饼干条、姑娘果、橙子干、焦糖饼干碎。（图上凹陷的地方是一岁半的儿子拿着乒乓球拍指着蛋糕说宝宝看看的时候碰到的，就当是他参与的造型设计吧！哈哈哈哈哈）

步骤 12

细节～

步骤 13

👉制作mini蛋糕：用多余的戚风片刻了五个小圆片，每层中间涂一点点奶油，叠在一起，顶部浇上奶油让其自由滑落（像爆浆蛋糕似的，奶油打至5分即可，类似蛋糕糊状。）插上小饼干，撒一点焦糖饼干碎！完成！

步骤 14

切面～

菜谱创建时间：2020-07-31 17:18:30