摩卡戚风蛋糕

作者： Pan小莎

原方来自Amanda的曼食慢语，原方是7寸的戚风蛋糕，已经根据鸡蛋个数的比例修改成6寸的用料。

用料

• 低筋面粉 45克
• 细砂糖 75克
• 植物油 30克
• 白醋 几滴
• 玉米淀粉 4克
• 可可粉 15克
• 鸡蛋 3个
• 咖啡液 50克
• 鲜奶油 250克
• 细砂糖 20克
• 可可粉 半小勺
• 速溶咖啡粉 半大勺
• 香草精 2滴
• 黑巧克力 一块

摩卡戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋

步骤 2

蛋黄中倒入1.5大勺的细砂糖，蛋黄打散

步骤 3

边搅拌蛋黄边慢慢倒入植物油

步骤 4

拌匀后，慢慢加入咖啡液搅匀

步骤 5

面粉和可可粉一起过筛，加入蛋黄糊，搅拌均匀。拌好后的蛋黄糊浓度是可以断断续续的流下来。

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步骤 6

步骤 6

剩余细砂糖取出三分之一拌入玉米淀粉

步骤 7

打发蛋白。打出粗气泡后加入白醋。

步骤 8

边打边慢慢加入没有拌入玉米淀粉的细砂糖

步骤 9

蛋清形成比较细腻的泡沫后，慢慢加入拌入了玉米淀粉的细砂糖

步骤 10

蛋清打至中性偏干

步骤 11

取三分之一蛋清和蛋黄糊轻柔翻拌均匀，然后一起倒入剩下的蛋清，拌匀

步骤 12

拌匀的面糊倒入戚风模具中，振出大气泡

步骤 13

防入预热好的160度烤箱中的中下层，烤40分钟

步骤 14

蛋糕出炉后振两下振出热气，然后倒扣晾凉

步骤 15

蛋糕完全冷却后，脱模

步骤 16

蛋糕分层三层，蛋糕顶部要修平整

步骤 17

细砂糖、可可粉、咖啡粉和香草精加入鲜奶油后打发至出现纹路但仍有流动性，不需要太硬

步骤 18

组装蛋糕，一层蛋糕一层奶油

步骤 19

黑巧克力用刀刮出细屑，约大半碗

步骤 20

巧克力屑撒在组装好的蛋糕表层就完成了

菜谱创建时间：2020-07-31 15:29:02