素脆鳝

作者： 一果流教室

用料

• 香菇条（处理好后） 150克
• 土豆生粉 30克
• 玉米淀粉 30克
• 生抽 10克
• 老抽 2克
• 糖 20克
• 米醋 15克
• 水 50克
• 胡椒粉 少许
• 湿淀粉 少许
• 芝麻油 适量
• 蒜泥 少许
• 姜丝 少许

素脆鳝的做法步骤

步骤 1

干香菇泡发好

步骤 2

去根，然后沿着边剪成条，再分段，每段大概10厘米左右，不要剪的太细

步骤 3

先挤干水，然后再用布或者厨房纸吸干水份

步骤 4

先烧一锅油，然后准备好粉料（生粉生粉加玉米淀粉），油热后再去把香菇条裹粉，以免时间太长湿气把粉弄潮湿不脆了

步骤 5

油温升到150度，放入香菇条，香菇条要再抖掉些多余的粉料，以免粘的太多影响口感，香菇条放下去后先不要动它，看到都浮起来后用筷子抖散

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步骤 6

步骤 6

都结壳后把香菇捞出来，等油温升到160度，再复炸一次，然后再复炸一次，第一次是定型，第二次是再次脱水，第三次是把油脂逼出来

步骤 7

炸3次吸掉多余油脂

步骤 8

锅子里放入蒜泥炒香

步骤 9

然后放入调味煮开

步骤 10

煮开后勾一点点芡，放入芝麻油，芡汁不要太厚

步骤 11

放入香菇翻炒

步骤 12

这次我是把姜丝炸成姜松点缀，也可以直接炒进去

菜谱创建时间：2020-07-31 12:05:11