裸麦天然酵种140克+裸麦粉140克+水90克提前一天晚上混合，室温放置12小时（我这里室温不到20度），至2.5倍大小。
把面粉和水混合，水合至少30分钟。然后和盐，天然酵母面团，干酵母混合成团。
这里我没有过多的搅拌，原方是要搅拌出筋的。
每隔30分钟手上沾水，直接在发酵盆里把面团井字折叠一次，一共折叠5次，面团渐渐有筋性，不那么粘手了。
折叠好的面团室温发酵三小时。
发酵篮撒上面粉防粘。面团放在撒了手粉的案板上做最后一次井字折叠，用刮板辅助整形成圆形。正面朝下放入发酵篮中，放入冰箱冷藏二发。
第二天早上拿出面团回温，同时把铸铁锅放入烤箱250度预热40分钟。
用烘焙纸放在发酵篮上把面团倒出来放在烘焙纸上。撒上一些面粉，割包，然后拿出预热好的铸铁锅。连烘焙纸一起放入锅中，盖上盖子，入炉。
盖上盖子烤20分钟，然后拿出盖子，面团继续留在锅里，降到220度烤20分钟左右。
发得太大顶到盖子上面了
出来凉透再吃。