40%全麦粉的蓝莓全麦面包，简单又好吃

作者： 做面包的Even

用料

• 全麦面粉 100g
• 高筋粉 150g
• 盐 4克
• 干酵母 3克
• 蜂蜜 10克
• 冰水 150克
• 天然酵母面糊 75克
• 黄油 10克
• 蓝莓干 50克

40%全麦粉的蓝莓全麦面包，简单又好吃的做法步骤

步骤 1

蓝莓干

步骤 2

制作过程： ①.主面团所有原料放入厨师机内，慢速搅拌2分钟左右，然后再快速搅拌8-10分钟

步骤 3

搅拌到八成筋的时候，加入蓝莓干，慢速搅拌到蓝莓干和面团混合均匀

步骤 4

拉出来的手套膜，断裂处四周有微微的锯齿状，这个面团在八成筋左右。

步骤 5

取出面团，滚圆放到容器内覆盖保鲜膜，醒发40分钟左右

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步骤 6

步骤 6

40分钟之后，手指在面团上按一下，面团不回弹基本上就是第一次松弛好了

步骤 7

分割成200g一团，揉光滑，继续松弛20分钟

步骤 8

③.二次松弛好之后，面团排气滚圆，底部接口捏紧，尽量不要让蓝莓干暴露在外面，最后面团表面沾上一层面粉，放到烤盘上醒发1小时左右，湿度不要过高。烤箱预热至上温210°c、下温200°c。

步骤 9

醒发好的样子，不用发的太大。

步骤 10

用割包刀割4刀，刀口略微深一点

步骤 11

④.入炉喷蒸汽，烤约25分钟左右，表面烤到金黄色

步骤 12

这款面包全麦粉含量40%，粗纤维含量高可以促进肠道蠕动，健身的小伙伴值得一试。

步骤 13

由于全麦粉含量较高，吃起来口感就不会像普通白面包那么细腻。所以我把这个方子里加了蓝莓干。蓝莓中含有花青素，能保护眼睛，经常盯着手机电脑的同学一定要多吃蓝莓。

步骤 14

😄

步骤 15

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步骤 16

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步骤 17

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40%全麦粉的蓝莓全麦面包，简单又好吃的小贴士

tips： 1.本款方子的天然酵母面糊，不是非放不可，因为最近很多同学养了天然酵母，所以我会尽量出一些能消耗天然酵母的方子给他们。（有位同学冰箱里的天然酵母已经快塞不下了...） 2.商用烤箱和蒸烤箱直接喷蒸汽，没有蒸汽的烤箱用一小碗热水，烤的时候放入烤箱。注意进烤箱的容器要耐高温，而且不要挡住发热管。

菜谱创建时间：2020-07-31 10:58:54