如云朵般柔软的Brioche

作者： 葡萄园的美丽

一吃忘不掉的布里欧修吐司，虽被称为热量炸弹，但还是对它念念不忘，撸了又撸🥰 吃货的世界你懂的！😜 这款吐司我参考了吴克已老师的方子，稍微有些改动。感谢原作者带给我们这么好的配方😊

用料

• 高粉 270克
• 鸡蛋 1个（约58克)
• 白糖 25克
• 奶粉 15克
• 牛奶 75克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 40克
• 装饰用黄油 10克左右

如云朵般柔软的Brioche的做法步骤

步骤 1

除了盐，酵母和黄油外的所有材料放入厨师机揉到没干粉，成团即可！不用揉光！入冰箱冷藏室放置一夜4度。让面团水合

步骤 2

第二天取出面团剪成小块放入厨师机，加入盐及酵母。酵母可以用非常少量的水调成糊状放在角落。盐放在另一个角落。面团揉到出粗膜后分二次加入室温软化的黄油。直到揉出手套膜。我大概用了17分钟左右。

步骤 3

正常程序的一发，室温23度，我把面团放在太阳下，27度左右，用时1小时左右。然后分割面团及整形，我就不赘述了，小伙伴们都知道。😜

步骤 4

整形完成后，放入烤箱进行二发，內放一盘热手，增加湿度及温度。温度不要超过38度为好。我用了1小时50分钟发至九分满。取出面团预热烤箱180度10分钟，面团刷蛋液，然后用剪刀在顶上剪出三道口子，挤上室温软化后的黄油，山峰的二条缝隙也可以挤上。挤上黄油的刀口不会再粘合在一起，而且烤时更有爆发力！忘了拍照了。

步骤 5

最后入烤箱165度，30分钟。7分钟左右上色满意后加盖锡纸。时间到，出炉，摔模后迅速倒出模具，侧躺晾凉！

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步骤 6

步骤 6

爆发力十足呀！😘

步骤 7

真的爱了🥰

步骤 8

拉丝！自己实在不好拍照。

步骤 9

内部组织细腻光滑

步骤 10

再来一张

如云朵般柔软的Brioche的小贴士

水合法真的很适合夏天做面包，头一天准备好面团，第二天再做，出膜特别快！面温控制在26度左右。而且适合上班族。不用熬夜做面包了！这款吐司的黄油含量特别高，所以得分二次低速揉入面团中。 另外，我用的面粉是蛋白质含量12%的葡萄牙本地面粉，吸水率不高。如果小伙伴们用吐司粉，需要酌情增加或减少水量！ 希望大家都做出自已喜欢的吐司🍞👌

菜谱创建时间：2020-07-31 04:57:05