1:锅内放水烧开后放入花椒粒、料酒两勺、2片姜，切好的鸡🐔块大火煮沸，5分钟后捞出过水洗去血沫备用。
2:青红椒、蒜、姜切块，找一个小碗依次放入花椒粒、干辣椒🌶️段、桂皮、草果、八角粒后倒入2小勺白酒🍶备用。
3:土豆🥔切成滚刀块，锅中热油，小火炸制金黄色后捞出备用。（这时候土豆就软了）
4:锅中热油，油热后放入4-5小块冰糖小火炒至化开成金黄色后，转大火放入鸡块翻炒、姜片翻炒上色。
5:上色后放入2小勺味极鲜、大葱段、蒜瓣翻炒出香味后依次放入2大勺郫县豆瓣酱、用白酒🍶泡过的干辣椒🌶️段、花椒、桂皮、草果、八角粒继续翻炒。翻炒均匀后倒入适量（莫过鸡块最好）烧开的白开水，大火烧开后转小火盖上锅盖焖煮15-20分钟。
6:揭开锅盖放入炸制好的土豆块、提前煮好的米粉，适量盐🧂，盖上锅盖小火焖3-6分钟后揭开锅盖放入一大把提前备好的蒜🧄沫、青椒块转大火收汁，翻炒至青椒断生即可关火，最后盛盘就可以吃啦。
平时比较喜欢在大盘鸡里放入一些米粉啊，或者馕块啊什么的，因为生活在新疆嘛，这些平时都特别喜欢吃，这样就不用准备主食啦，你也可以搭配皮带面或者米饭🍚什么的。