低温慢煮厚切菲力牛排 sous-vide fillet steak

作者： Cindyfive

需要有耐心，技术很简单的一道硬菜。低温慢煮再煎特别适合厚切牛排，不容易overcook，水嫩多汁，外表焦脆。尝试下来这个厚度温度时间是比较完美的medium。菲力牛排本身就是比较嫩的，没什么脂肪，这个做法很合适。我就放了一点橄榄油，偶尔做的时候会加一小块黄油。还是很健康的。要想更好吃可以多放点油煎脆一点。

用料

• 厚切牛排 （建议厚度不小于3cm，我用的大概3.5-4cm的菲力） 1块
• 黑胡椒 适量
• 海盐 适量
• 迷迭香 蒜瓣 黄油 （选用） 适量
• 真空袋（或者用耐热密封袋替换） 1个
• 橄榄油 适量

低温慢煮厚切菲力牛排 sous-vide fillet steak的做法步骤

步骤 1

牛排解冻后擦干水分，用海盐黑胡椒涂抹腌制牛排表面。这步可以腌制30分钟以上，等不及就算了。

步骤 2

放进真空袋中，这时可以丢一个蒜瓣（带不带皮随意），迷迭香，和一小块黄油进去

步骤 3

再用抽真空机抽真空。没有真空袋和抽真空机的就用密封袋，把肉和调味料放进密封袋，慢慢浸入水里尽量排出空气再密封。

步骤 4

丢进可以保温的装置中，我用的美善品的低温慢煮模式。有保温模式的养生壶和电饭煲都可以！55度2.5小时。

步骤 5

从真空袋中取出牛排，用厨房纸巾擦干表面水分。可以选择在表面抹一层橄榄油。

步骤 6

铸铁锅烧到足够热 冒烟的那种，需要很高温。加入牛油/橄榄油。不要用黄油，会糊…

步骤 7

放入牛排，可以在煎的时候往锅面上压一压。不要不停来回翻动。两面各煎30秒，侧面也要稍微煎一下封边。高温形成棕黑色的焦脆外壳。锁住内部水分，这样可以外壳香脆内部鲜嫩。因为低温慢煮过，所以每面30s就够。

步骤 8

牛肉静置几分钟再切。

菜谱创建时间：2020-07-30 23:51:01