素鸭

作者： 一果流教室

用料

• 豆腐衣 400克左右
• 水 750克
• 老抽 5克
• 海鲜酱 12克
• 生抽 25克
• 盐 10克
• 糖 60克
• 蚝油 20克
• 花生酱 7克
• 胡椒粉 1克
• 五香粉 2.5克
• 葱姜 适量
• 干香菇 12克

素鸭的做法步骤

步骤 1

豆腐衣一张一张撕下来，部分老结痂处去掉

步骤 2

干香菇先和水泡开，然后所有调味煮一下，煮开后关火，捞去残渣

步骤 3

等卤水降温到70度左右，每次放5片，浸泡一下，夹出放到盘子里，注意留几张不要泡，留着包裹用（用保鲜膜包好以免被吹干）

步骤 4

蒸15分钟

步骤 5

拿两张预留下来的豆腐衣，叠起来，抹一点麻油，放入蒸好的豆腐衣（温热的时候）

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步骤 6

步骤 6

卷起一道，旁边折叠封口

步骤 7

然后继续卷完，大小按自己的锅子大小卷，尽量紧一些，不要太薄

步骤 8

然后盘子底也抹一些芝麻油，上笼蒸5分钟，即可拿出

步骤 9

平底锅放少许油，两面煎一下

步骤 10

两面煎到金黄酥脆

步骤 11

就可以切块上盘了

步骤 12

这样做出来的素鸭冷却后都充满了汁水

步骤 13

上面是热吃，如果是作为冷菜我建议再放一些卤水煮一下，冷却后会更好吃

菜谱创建时间：2020-07-30 18:46:39