日本半熟芝士蛋糕（hanjuku cheesecake）

作者： 芝gi芝

近年来的半熟芝士蛋糕Hanjuku cheesecake火遍全网络 制作方法也广被歪曲 其实真正的半熟芝士和轻芝士蛋糕的区别在于制作工艺上 半熟芝士需要多一个煮卡士达的步骤 卡士达馅的加入可令整个口感多份湿润 比轻芝士更绵润细腻！从而达到半熟的软嫩口感！ *日本的半熟芝士会用海绵蛋糕来垫底 我改用了戚风蛋糕 两者都可以的 可自行选择！ 一开始的半熟芝士是釆用高温短时间的烘烤方式 但是这个方法不适用于部分烤箱 高温容易导致蛋糕如火山爆发般炸裂 所以我还是建议低温长时间烘烤 这样可改善炸裂的问题！

用料

• 蛋糕胚（垫底用）：
• 牛奶 30g
• 玉米油 37g
• 砂糖1 8g
• 低筋面粉 60g
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 砂糖2 45g
• 芝士蛋糕：
• 奶油奶酪（室温软化） 155g
• 无盐黄油（室温） 18g
• 蛋黄 35g
• 砂糖1 10g
• 玉米淀粉 7g
• 牛奶 113g
• 蛋白 35g
• 砂糖2 35g

日本半熟芝士蛋糕（hanjuku cheesecake）的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚：牛奶+ 玉米油 +8g砂糖打发至乳化状 筛入低筋面粉混合均匀

步骤 2

加入蛋黄混合均匀

步骤 3

打发蛋白 分两次加入45g砂糖打发至湿性发泡 取1/3加入蛋黄中翻拌均匀 再倒回蛋白里翻拌均匀

步骤 4

倒入已垫油纸的烤盘里 送入已预热150度烤箱里烤20分钟 取出待凉却

步骤 5

用半熟芝士模切出8片蛋糕

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步骤 6

步骤 6

准备一个深烤盘 放入半熟芝士模 垫上蛋糕片 边缘贴上油纸备用

步骤 7

芝士蛋糕：奶油奶酪隔热水用刮刀拌压一会 离开热水继续拌压至细腻光滑状

步骤 8

加入室温黄油拌匀 放一旁备用

步骤 9

接下来煮卡士达：蛋黄加入10g砂糖打发均匀 筛入玉米淀粉混合均匀

步骤 10

牛奶倒入锅中加热至边缘开始沸腾即可离火 一边搅拌蛋黄 一边慢慢倒入热牛奶

步骤 11

直接过筛加入锅中 全程小火加热 加热期间不停快速搅拌 煮至可流动的粘稠状即可离火

步骤 12

趁热加入奶油奶酪里搅拌均匀

步骤 13

打发蛋白 分两次加入35g砂糖打发至接近湿性发泡 提起打蛋器呈大弯勾软软的状态 蛋白细腻且有光泽感

步骤 14

分两次加入奶油奶酪中翻拌均匀

步骤 15

芝士糊装入裱花袋中 挤入半熟芝士模里 约8分满 直接水浴法：放入大烤盘里 在大烤盘里倒入热开水

步骤 16

送入已预热140度的烤箱中上层 烤45分钟

步骤 17

烤好后不要马上取出 也不要开烤箱门 在烤箱里焖30分钟再取出 在烤箱里会慢慢有回落收缩 是正常的 室温凉后脱模 冷藏后食用！

步骤 18

冷藏一夜食用最好吃！

日本半熟芝士蛋糕（hanjuku cheesecake）的小贴士

表面炸裂除了温度高还有就是蛋白霜打发的状态！打到接近湿性发泡即可 千万不要打多了！ 烤的过程请随时观察 要是膨胀过度马上裂了要立刻开烤箱门 一个缝就好了！降温2-3分钟再关上 这样有助防止炸开！

菜谱创建时间：2020-07-30 17:07:35