液体鲁邦种的制作方法

作者： 嘉嘉姐_小烤拉烘焙

在我们的日常制作面包的过程中，除了常见的工业培养酵母（干酵母和鲜酵母）以外，还有天然酵种，这是一种完全利用天然食材和空气中酵母和乳酸菌加入水和面粉培养出来的天然酵种。鲁邦种就是其中一种，它利用面粉和水，搅拌均匀后，在一定的温度下，产生天然的酵母菌和乳酸菌，经过5-7天的培育，从而培养成发酵种，用于制作法式类面包比较多一些。

用料

• 裸麦粉 100克
• 35度温水 100克
• 麦芽精 2克

液体鲁邦种的制作方法的做法步骤

步骤 1

第一天： 纯黑麦粉 100克 饮用水 100克 麦芽精 2克 将所有材料搅拌均匀，一定搅拌到无颗粒，并密封保存。 发酵条件：温度28°C，时间24小时。

步骤 2

第二～三天 法国粉 200克 饮用水 200克 培养液200克 取前一天的培养液，与水和面粉搅拌均匀无颗粒后，密封保存。 发酵条件：温度28°C，时间24小时。

步骤 3

第四～六天： 法国粉 200克 饮用水 200克 培养液200克 取前一天的培养液，与水和面粉搅拌均匀无颗粒后，密封保存。 发酵条件：温度28°C，时间12小时。

步骤 4

第七天： 将培养液取出，可用PH值笔进行检测，如果PH值为4，既可完成初种，可将其放入冷藏保存备用。

步骤 5

培育好的鲁邦种，最好在两天内续养一次，如若不续养，容易造成菌种没有能量，从而导致培育失败。 续养比例为面粉：菌种：水=1：1：1

液体鲁邦种的制作方法的小贴士

注意事项：续种时，若发现菌种液体表面出现积水，应把水倒掉后，再进行续种，如果一起加入搅拌，容易降低菌种的品质。

菜谱创建时间：2020-07-30 16:50:45