低温版本尼迪克蛋

作者： VIVIENNEs

小美低温慢煮功能一直是我的心头好，前几天扒拉出来了慢煮芦笋温泉蛋和荷兰酱的做法，又灵机一动加吐司改成了本尼迪克蛋，真好吃啊！ 低温煮出来的鸡蛋不是流心状态，和一般由外至内的加热方法不同，sous-vide会使食物的成熟度保持内外一致，所以煮出来的蛋黄不老不稀，口感滑嫩十足，搭配荷兰酱和超嫩的芦笋，和Q弹的吐司，一口下去的美妙无法形容~

用料

• 低温芦笋鸡胸肉：
• 鸡蛋 2个
• 芦笋 1把
• 橄榄油 1茶匙
• 蒜末 1瓣
• 盐 适量
• 黑胡椒碎 适量
• 水 1600克
• 橄榄油（刷油） 适量
• 荷兰酱：
• 水 5克
• 柠檬汁 10克
• 黄油 85克
• 蛋黄 2个
• 盐 1-2克
• 现磨黑胡椒 适量

低温版本尼迪克蛋的做法步骤

步骤 1

将芦笋、橄榄油、蒜末放入密封袋中，排出空气，备用

步骤 2

在杯中放一张保鲜膜，刷少许橄榄油，将1颗鸡蛋打开放入保鲜膜中，将边缘聚集在一起，确保排出所有空气并拧紧，用绳子扎紧封口，将鸡蛋放入网框中备用

步骤 3

主锅加水，设置烧水功能75度，水开后将盛放鸡蛋的网框置入主锅，sous-vide慢煮/18分钟/75度烹煮，取出鸡蛋打开保鲜膜备用

步骤 4

将芦笋放入网框，sous-vide慢煮/15分钟/85度烹煮

步骤 5

将所有食材放入主锅

展开全部

步骤 6

步骤 6

设置稠化/80度烹煮，趁热浇汁准备好的慢煮芦笋温泉蛋即可

步骤 7

Enjoy～

低温版本尼迪克蛋的小贴士

注意荷兰酱一定要趁热使用！！不然会像我一样酱会变的稠稠的…

菜谱创建时间：2020-07-30 15:02:42