鸡腿剁开，洗干净。加入盐、糖、料酒、生抽、少量白胡椒 室温腌渍两小时以上，如果时间太长可以放冷藏腌渍
紫薯削皮，切滚刀。留一些葱叶子做点缀
锅内倒入油，加入盐渍好的鸡腿翻炒，炒出油
鸡腿盛出，锅内补入少许油，炒锅鸡腿的油更香呢。加入 葱姜蒜八角花椒桂皮罗汉果干辣椒爆香。
倒入鸡腿翻炒片刻，加入一勺老干妈/辣火锅底料/郫县豆瓣，翻炒均匀。加入紫薯块，稍微翻炒。
倒入开水没过鸡和紫薯，炖煮10mins左右，紫薯煮熟，大火稍微收汁，出锅，加入少许葱叶子点缀。
还没有想到特别的需要注意的地方，想到了随时补充。 罗汉果的作用是炖煮的时候提供甜味，同时让它中和一下八角桂皮花椒的火气。 辣度根据喜好调整