土豆洗净削皮
切成条，要切的均匀一点，冲洗干净表面淀粉。
土豆条沥干水分，加入玉米淀粉，要保证每条都均匀沾到淀粉。
淀粉搅拌均匀后如图，根根分明，这样炸的时候也不会粘。把裹好淀粉的土豆条放入冰箱冷冻1小时。
锅中倒油，油到七成热的时候，把土豆条放进去炸（无需解冻），由于土豆条我事先没煮，所以第一次炸的时间稍微长点，大概3～5分钟，炸好捞出。（这个过程油温不要太高，一直保持在七成热即可）
待油温升高之后进行第二次炸，油温要高点，把土豆条都放进去。
第二次炸的时候时间不要太久，大概1分钟即可出锅了。此时土豆条已定型，酥脆好吃。
土豆切成条后可以放入水中加点盐煮2分钟，捞出放凉后在加淀粉，也可不煮，直接加淀粉。两种我都试了，最终成品口感一样，就是煮过以后的土豆条炸起来比较容易粘～这个供大家参考，具体可根据自己喜好选择。