羊肉切块,不要太小,炒完了会缩小些。 胡萝卜切条,也不能太小,会缩,我爱吃胡萝卜切得比较宽。 皮芽子切块,如果不喜欢吃皮芽子的可以切条。 把大米提前淘好,泡上,米会更饱满,不干。一般泡15分钟左右,用手可碾碎就泡好了。
不但想吃碎肉,还想吃羊骨肉,所以又炖了一锅羊肉汤,最后蒸抓饭的时候就不用加水了,加羊肉汤更鲜美。 一定要开大火,撇掉不干净的血沫。
热锅凉油,放羊肉块,不用放调料,一直翻炒至肉的血色消失,加点盐。 我不爱吃油,所以选的羊肉瘦,其实最好选带羊油的肉,用羊油来炒,味道更地道。
变色了,此时可以放盐了,翻炒下。
先加入皮芽子,翻炒,然后加入胡萝卜翻炒,两样菜变软后加入咸盐,孜然。孜然的香味萦绕在整个厨房。关火备用。
先将煮好的羊腿骨平铺在锅底,热气腾腾。
再将炒好的碎肉,皮芽子,胡萝卜铺在肉骨头上层。
给铺好的米饭浇上羊肉汤,没有汤就浇水,跟蒸米饭一样,喜欢抓饭粒粒分明的就少放点水,喜欢抓饭软点的就多放水,水一定不要漫过米,我家的锅米和水是1:1的比例。
将大米铺在最上层,一定要铺均匀,受热均匀。铺好后戳几个洞,防止米过硬,更有利于水蒸气上升,香味均匀。。
放入电饭煲中,选择米饭功能,口感选择浓郁。15分钟左右,蒸好后开盖把抓饭翻一翻,翻均匀,然后再盖上盖子闷10分钟,味道更均匀。
香喷喷的抓饭出锅了,肉骨头比碎肉还要香。我们做得米比较软,喜欢粒粒分明的少加水哦~
1、羊肉的选材很重要,最好买新鲜羊肉,嫩羊稍微带点儿油的。 2、因为口味不同,对米的喜好差异很大,所以米的浸泡时长,加水的多少要因自己喜好进行调整。 3、蒸抓饭的时候最好选用加羊肉汤,而不是加水,更香。