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伯爵奶茶棉花蛋糕（8寸）
用料
伯爵奶茶棉花蛋糕（8寸）的做法步骤
牛奶中加入伯爵茶包用小火加热，煮至牛奶温热冒烟了就可以关火，不要煮滚，牛奶会结皮。
然后盖上锅盖焖10分钟。
煮好的奶茶倒入杯子里，用刮刀把茶包也挤干一下，茶包先不要丢掉，留一旁备用。现在得到大概80克左右的奶茶，称量30克炼乳加进去搅拌均匀放凉备用。
鸡蛋分开蛋黄和蛋白，称量好其他材料。植物油中小火加热到出现纹路，70-75度C左右。
一次加入低粉拌匀。
拌匀的油粉面糊是这样子的，还是可以缓缓流动的。
称量85-100克奶茶到油粉糊里面。*奶茶会剩余一点，每个人的操作环境和面粉吸水性不一样，面糊的状态都会有差异，剩下的可以用于调节面糊的粘稠度。
加入蛋黄一起搅拌均匀。
然后剪开一个之前煮奶茶的茶包，把茶叶加入拌匀。 **请留意图中的茶叶是很细碎的粉末状，混合在面糊里，吃蛋糕的时候是吃不出来的。如果你的茶叶是看得到茶叶梗的那种，请忽略这一步吧，不要吃蛋糕被茶叶梗咽到的时候怪我😅😅。
拌好之后的蛋黄糊是这样子，流动下来会形成皱褶然后缓慢消失。如果你的面糊比这个稠，可以逐点添加刚才剩下的奶茶去调节稠度，每次添加一茶匙拌匀再观察状态。做好的蛋黄糊盖保鲜膜放一旁备用。
打发蛋白：蛋白中高速打发十来圈至粗泡（鱼眼泡），加入1/3糖和塔塔粉中高速打至细泡沫状，加入1/3糖中高速打至出现纹路不马上消失，加入剩下的1/3糖中低速打至蛋白没有流动性，打蛋盆倒过来蛋白不会掉落，8、9分发呈湿性偏干的状态，即提起打蛋头有微微弯勾，然后最低速打几圈整理气泡。 蛋白一定不要打到打蛋头竖起来是直立坚挺的状态，会开裂也很不好拌匀。 不会打蛋白的亲上网搜个视频学习一下吧。
取1/3蛋白加入蛋黄糊中
以切拌翻拌的方式拌到大致均匀。
再倒入剩余的蛋白盘中继续切拌翻拌均匀至看不到蛋白，不要划圈搅拌，会导致消泡，蛋糕会发不起来的。
拌合手法就是先纵横切散一下蛋白
再从中间写J字一样刮到盆底拌起面糊，提起再紧贴表面划过，不要提起太高翻动，以免带进太多空气。然后刮一下盆壁，同时转动一下钢盆，如此不断重复，直到拌匀，动作要轻柔。蛋白打得稳定不会容易消泡的，一般二三十下就可拌匀。
拌好的面糊是这个状态。
模具底部垫一张烘焙纸，把面糊从20cm 高处往下倒入模具消除大气泡，然后抹平表面轻轻震两下。
用比蛋糕模具稍大一点的盘子水浴，盘中加入热水，放入蛋糕模具，水泡到蛋糕模具底部的1-2CM，但是不要让模具飘起来。（我用的是9寸方盘水浴，加400ML 70-80度C左右的热水）
放入烤箱中下层（我的烤箱是倒数第二层）
上下火320F（160C）烤10分钟，300F（150C）烤60-70分钟。（我的烤箱是70分钟，关火后按Broil Low 1分30秒让表皮上色，关火焖5分钟后出炉，晾凉后不会皱皮）
蛋糕出炉后立刻从高处（大概20厘米的高度）往桌面上重敲一下震出热气。
水浴的蛋糕不用倒扣，倒扣会掉下来，所以直接放在网架上，晾凉半小时左右到模具微暖不烫手，边圈离模就可以脱模。
我是习惯用电风扇2档对着蛋糕吹10分钟，5分钟换转一边。
脱模：蛋糕晾凉至模具微暖不烫手，两手扶着蛋糕模轻微震动一下，轻轻拍打一圈，可以感觉蛋糕边圈已经离模了，也可以用小刀轻轻划一圈，确保没有粘住模具。
然后倒扣在盘子上，轻轻撕开垫底的烘焙纸。
再返转倒过来在另一个盘子上，放凉架上凉透了就可以放冰箱冷藏。
完美脱模，可以即时享用，我是更喜欢冷藏过后的口感。
香滑 绵软 湿润
我用的是这个牌的伯爵茶，你也可以用自己喜欢的红茶。茶的份量可以按个人喜好调节浓度。
伯爵奶茶棉花蛋糕（8寸）的小贴士
1、带壳重60-65克的鸡蛋可以用5个，带壳重50-55克的鸡蛋用6个。 2、打蛋白的盆一定要干净无水无油，否则蛋白打发不起来。 3、每一家的烤箱脾气不同，温度和时间只供参考。水浴的蛋糕口感比普通戚风要湿润，但不是粘湿，如果蛋糕体切开后感觉太湿了就是还没有烤透，下次再延长5-10分钟。 3、烫面的油不要加热到太高温，会把面粉烫得太稠，后面的蛋黄糊会变稠，也不好跟蛋白霜拌合。万一真不小心烫得过稠了，在最后拌匀蛋黄后观察状态，加入5-10克或更多的奶茶调匀到上面所描述的蛋黄糊状态。一点点的加，不要一下加太多又变得太稀了。 4、蛋糕如果开裂了，可能是蛋白打得太硬，下一次可以稍打软一点，但是也不要过于湿性，会没有支撑力蛋糕容易回缩。也有可能是烤箱里温度过高，适当调低和延长烘烤时间。水浴的水温也有关系，可以用热水、温水或者室温水水浴都可以，要根据各自的烤箱特性来调节。 5、蛋糕脱模后如果缩腰要么就是还没有晾凉，模具还很热就脱模，要么就是还没有烤透，下次要延长烘烤时间。 6、水浴蛋糕的口感比普通戚风蛋糕更湿润，但也不是湿粘，如果吃起来湿粘是还没有烤透，需要再延长烘烤时间5-10分钟。 7、6寸用3个蛋，其他材料减半，烘烤时间缩短10分钟。
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