取一个大碗注入清水,里面加一小盐溶解后,把蛤蜊放进去,使之吐沙。这一步提前2、3个小时做。
牛蛙暂件至一口大小,泡掉血水、沥干。用盐和胡椒粉腌制30分钟。
姜片、蒜片、洋葱、辣椒等洗净切好。葱码齐后打结。
锅子大火烧热,加适量的油,放姜片、蒜片、花椒进去炒香。再倒牛蛙入锅,炒至7分熟后盛出来。
锅里再添点油进去,把洋葱炒至断生(1、2分钟即可)。
再倒入沥干水份的蛤蜊和辣椒进去炒。看见有蛤蜊张开了,把预炒过的牛蛙倒进去,放入葱结爆炒(用大火)。同时,炝入料酒。
料酒的酒精蒸发掉后,淋入生抽和糖,翻炒均匀。如果蛤蜊的壳较厚,就盖上锅盖焖一会儿。确保所有蛤蜊张开壳(死的蛤蜊凭你怎么烧都不会张壳的),这时牛蛙也熟了。尝下咸淡,如果觉得够咸,那一小勺盐可以不加;反之,就加盐。我会加一小勺白糖吊鲜,吃不得一点点甜的同学,可以不加糖。
所有蛤蜊张壳后,马上熄火。盛出,和啤酒一起享用吧。
盐的用量,我写了3小勺,是这样划分的:1小勺用於給蛤蜊吐沙、1小勺用來醃制牛蛙、1小勺入菜。最后1小勺入不入菜,根据自己口味决定就好。