金针菇切掉根部，放清水里浸泡20分钟，然后清洗干净，尽量拧干水分，撕散开。淀粉一点点加入，用筷子轻轻拌匀，让每根金针菇上都均匀挂粉，再撒点花椒粉（不喜忽略），拌匀备用。
锅上灶放油加热，然后在鸡蛋里加少许盐，搅散至均匀。
油温差不多时把蛋液倒入金针菇里拌匀（蛋液不要一次性加入，加至能让金针菇都挂浆即可）
用筷子挑起适量（一次性放太多会来不及搅散而成坨）金针菇放入油锅里，并迅速搅散，动作要快且轻，既把金针菇打散开又别搅起油花烫到自己。炸东西最好准备一双超长筷子
金针菇炸至微黄变硬就捞起滤油，家里有空气炸锅的下一步就用炸锅复炸（能减少点金针茹的含油量）。
金针菇降至常温后又复炸一次，香酥美味，佐酒或当零食都不错。
1、金针菇用调料拌好后要及时下锅，以免因放入盐而让金针菇水分析出过多。 2、一次性吃不完需要存放的，就用步骤5的成品存放，要吃的时候再复炸。 3、淀粉用过玉米淀粉和小麦淀粉，都没问题。