〖黔菜〗贵阳糯米饭

作者： YYYY后院小厨

小伙伴赐的谱子，关键还是看油辣椒香不香……

用料

• 糯米 克
• 油
• 生抽 勺
• 猪油
• 折耳根
• 海带丝
• 土豆丝
• 葱
• 醋
• 芝麻油
• 花椒粉（现磨）
• 耗油
• 盐
• 油辣椒
• 糊辣椒
• 炸花生米
• 酸萝卜
• 脆哨/甜肠

〖黔菜〗贵阳糯米饭的做法步骤

步骤 1

糯米提前泡6小时以上。 放入蒸锅加一点油蒸煮。（尝一下别夹生） 蒸熟后加一大勺猪油和少许酱油，搅拌均匀。 如果用甜肠，可以切片放在糯米饭上面蒸熟。

步骤 2

土豆切丝（要很细）。 煮一锅开水烫熟，过凉水。 拌土豆丝：加入一点小葱，一点盐，一点芝麻油。（也可以加一点酱油）

步骤 3

海带丝烫一下。 拌海带丝：蒜片，尖椒，葱花，酱油少许，醋可以稍多一点。

步骤 4

嫩折耳根切小段，盐sha一下。 拌折耳根：葱花，酱油，醋，花椒粉，味精，盐，糊辣椒面，白糖少许。（可以加一点点水，取决于折耳根出水多少）

步骤 5

准备甜酸的酸萝卜丁（可以用白萝卜+糟辣椒+冰糖代替）（或者酸豇豆） 炸花生。

步骤 6

敲重点：油辣椒教程 大油（能没过辣椒的），什么油都行，最好能有炒过鸡的油，我用的是辣子鸡的油。 油热后，将糍粑辣椒+郫县豆瓣酱一起放进锅中炒。 中途加入蒜瓣。 熬制到辣椒皮卷曲即可。 可以加一点点盐或耗油。 起锅前也可以加一点芝麻提香。

步骤 7

最后就团饭呗

〖黔菜〗贵阳糯米饭的小贴士

注意：所有凉拌菜都清淡一点，不要太抢味。

菜谱创建时间：2020-07-28 18:47:56