老北京炸酱面

作者： 豌豆酱和嘟嘟桑

离开北京后发现自己带走的大概就是关于这些味道的记忆吧…

用料

• 面条 1份
• #炸酱
• 猪肉末 1斤
• 葱 1节
• 干辣椒 适量
• 大蒜 2瓣
• #炸酱用的调料汁儿
• 黄豆酱 3勺
• 甜面酱 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 白糖 1勺
• 十三香 1勺
• #菜码
• 黄瓜 1根
• 豆芽 1把
• 花生 1把

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

猪肉末要肥瘦相间的，加适量料酒腌制15分钟； 大蒜、葱切末备用。 【准备菜码】 黄瓜切丝儿； 豆芽去尾部，开水烫熟； 花生米洗净泡水，沥干后小火烧油炸成花生米； （还可以根据自己的喜好加其他喜欢的菜码如胡萝卜丝儿、芹菜丁等）

步骤 2

【制作炸酱】 锅中加适量油，油热后加肉末翻炒至变色； 加葱花翻炒均匀； 加调好的料汁儿、干辣椒继续翻炒至肉末变的红亮； 加一碗开水，转小火煮约10分钟到汤汁浓稠； 出锅前撒入蒜末搅拌均匀即可盛出。

步骤 3

锅中加较多的水，水开后加面条煮至面快要熟（中间有一根白线）即可捞出； 过凉白开后沥干水分放入盘中，加入菜码、淋上炸酱搅拌均匀。 开吃！

菜谱创建时间：2020-07-28 18:19:59