选择肥瘦相间上好的五花肉，把它切成大小均匀一坨。
把锅烧热，放小点油打锅底，把姜和五花肉同时倒入锅里翻炒5分钟。
这时候，五花肉夹层里多余的油就渗透出来了。如果感觉油多，可用锅铲捞出来一些，然后放根据食材的多少放适量的盐。再把老干妈，剁椒和一小勺老抽加入拌均匀，关火。
关火2分钟后，拿普通高压锅，根据食材多少，先往锅底放100至150克水，再把五花肉从炒锅里捞出来放入普通高压锅里，盖好盖子焖10分钟。如果是燃气就先开中火，待高压锅气满就开最小火，整个焖的过程中都应保持小火。如果是电磁炉，也是一样保持小火焖就行，反正从上气到结束就10分钟。
就这样，一道黄酥香气扑鼻的炒焖五花肉就完成了。看起来黄油油，吃起来香喷喷的，肥而不腻。好爽好爽！