准备一把韭菜苔洗净控干水分。
将韭菜苔切成段。
姜切丝蒜切末备用。
里脊肉切丝。
肉丝在清水里洗一下，控干水分，放入盐，生抽，料酒，白胡椒粉，用手多抓拌一会儿朝着一个方向搅拌，使料汁充分的吸收，再放入蛋清抓拌均匀，再放入淀粉，在抓拌均匀放入食用油。放到冰箱里腌制15分钟左右。
热锅凉油放入肉丝，炒到变色就可以，千万不要炒过火了。这样做肉丝非常嫩。
把肉丝盛出来备用，看看很有食欲吧。
炒锅内放入适量的油，放入姜蒜，翻炒几下放入韭菜苔，不断的翻炒。
一定要用大火翻炒20秒。放入盐。
放入肉丝，快速翻炒十秒左右。
放入肉丝后炒十秒左右，千万别超过火了。
出锅装盘看看很有食欲吧，非常下饭的一道家常菜。
下厨做菜的新手如果第一次做不成功，需要多次练习做成功再交作业给一个公正的评价，这样才对作者公平的。 这道菜的特点就是太费米饭了。😄
一，肉选用里脊肉效果最佳。 二，肉切的要细一些。好多朋友切的比较粗，如果切不好的那就麻烦卖肉的师傅帮着切一下吧。 三，肉在上泵的时候，朝着一个方向搅拌上劲，使肉丝充分的吸收料汁，这样做好的肉丝嫩滑。 四，炒肉丝的时候用筷子划散，肉就已经熟了，盛出来备用。 五，在炒韭菜苔的时候，一定用大火要快速的翻炒，时间要短，在30秒一40左右完成这道菜。 六，这道菜的做法用料简单，是一道很美味的时令蔬菜。