反转千层酥 ·黄油面团 T45面粉225g T55面粉225g 无水黄油900g 做法： 提前2天将两种面粉混合过筛后和无水黄油一起放入搅拌缸，搅拌均匀（不要打发）
·水油面团 水180g 白醋3g 盐之花20g T55面粉420g 无水黄油140g 做法： 将水、白醋和盐之花混合，将混合物放在搅拌缸中 放入面粉，随后放入室温下的无水黄油，用和面激昂搅拌成面团
做好的黄油面团和水油面团，放入冰箱冷藏2小时 将黄油面团提前10分钟取出，二者保持相同硬度 将黄油面团擀制3cm厚，随后将水油面团放在上面，折叠两次 随后放在冰箱冷藏一天，重复以上动作5次，每折2次冷藏1天
烤杏仁奶油 杏仁粉80g 黄油64g 糖粉50g 奶油粉11g 全蛋47g 杏仁奶35g 鲜奶油113g 做法： 当天预热烤箱180度，将杏仁粉180度烘烤10分钟，冷却 将一半黄油在平底锅中煮至焦化黄油，冷却备用 将其和另一半软化黄油一起搅打顺滑 随后放入糖粉、奶油粉和杏仁粉，搅拌成面糊 将奶油，杏仁奶，全蛋分次加入黄油当中搅打均匀
组装： 杏仁酱50g 烤杏仁碎40g 蛋黄液1个 将面团擀平，切出两张面皮（一个直径18cm，一个直径20cm） 在第一片面皮上按顺序放入50g杏仁酱、150g杏仁奶油，40g烤杏仁碎，130g杏仁奶油 将打散的蛋液刷在饼皮边缘，放上第二片面皮 用手捏合，用一个直径16cm的慕斯圈调整面皮形状，将其反转过来 刷上蛋液，冷冻10分钟，刷上第二层蛋液，划出纹路 180度烘烤10分钟，转160度烘烤30分钟